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Mousse de coco com calda de ameixa

Ingredientes:

½ xícara (chá) de coco fresco ralado (40g);
1 xícara (chá) de açúcar (160g);
½ xícara (chá) de leite (100ml);
1 vidro de leite de coco (200ml);
1 envelope de gelatina em pó incolor (12g);
5 colheres (sopa) de água (75ml);
4 claras (cerca de 160g);
1 colher (sopa) de açúcar (20g);
1 lata de creme de leite (300g);

Calda de Ameixa:

¾ de xícara (chá) de ameixas-pretas sem caroço (112,5g);
1 xícara (chá) de água (200ml);
½ xícara (chá) de açúcar granulado (90g);

Modo de preparo:

Misture os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo até ferver e dissolver o açúcar. Fora do fogo, junte a gelatina previamente hidratada na água e mexa bem;
Reserve em temperatura ambiente até o completo resfriamento;
Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até amornar;
Na batedeira, bata até obter um merengue cremoso;
Junte, delicadamente, o merengue e o creme de leite à primeira parte reservada;
Distribua nas taças e reserve na geladeira por cerca de 2 horas;
Sirva gelada com a calda de ameixa.

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