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As áreas de nutrição e prevenção de doenças são cheios de incompetência.Nós temos sido erradamente aconselhados a evitar a gordura saturada e colesterol, apesar de nenhuma evidência de dano. Aqui estão as nove maiores mentiras, mitos e equívocos sobre a gordura na dieta e colesterol.
1. A Low-Fat, High-Carb dieta é a dieta ideal Humano
De volta ao anos 60 e 70, muitos cientistas proeminentes acreditavam que a gordura saturada é a principal causa de doença cardíaca, elevando o colesterol "ruim" no sangue.
Esta idéia era a pedra angular da dieta de baixa gordura . Por causa de alguns maus estudos e decisões políticas equivocadas, esta dieta foi recomendado para todos os americanos no ano de 1977 ( 1 ).
No entanto, não havia um único estudo sobre esta dieta na época. O público americano se tornou participantes do maior experimento não controlado na história.
Esta experiência não saíram muito bem e ainda estamos sofrendo as conseqüências. Este gráfico mostra como a epidemia de obesidade começou quase ao mesmo tempo exato das diretrizes baixo teor de gordura saiu ( 2 ):
Kris Gunnars
A epidemia de diabetes seguiu logo depois. Claro, um gráfico como isso não prova nada. Correlação não é igual a causalidade.
Mas parece plausível que as recomendações de baixo teor de gordura piorou as coisas, porque as pessoas começaram a comer menosalimentos saudáveis , como carne, manteiga e ovos, ao comer mais alimentos processados ricos em açúcar e carboidratos refinados.
Mesmo que havia pouca evidência na época, a dieta com baixo teor de gordura tem realmente sido minuciosamente estudados nos últimos anos e décadas.
Foi posto à prova no maior estudo controlado da história da nutrição, osIniciativa de Saúde da Mulher . Neste estudo, 48.835 mulheres pós-menopáusicas foram divididos em dois grupos. Um grupo recebeu uma dieta de baixo teor de gordura (com os grãos integrais e tudo isso), enquanto o outro grupo continuou a comer "normalmente".
Depois de um período de 7,5-8 anos, o grupo de baixo teor de gordura pesava apenas 0,4 kg (1 lb) a menos do que o grupo de controlo e não houve diferença na taxa de doença cardíaca ou cancro entre os grupos ( 3, 4 , 5 , 6 ). Outros grandes estudos também não encontrou vantagens para a dieta de baixo teor de gordura ( 7 , 8 , 9 ).
Mas não termina aí, infelizmente ... a dieta de baixo teor de gordura recomendada pela maioria das organizações de nutrição não é apenas ineficaz, pode até ser totalmente prejudicial.
Em vários estudos em humanos, a dieta de baixo teor de gordura que realmente fez alguns importantes fatores de risco pior, levantando triglicérides, diminuição do HDL (o bom colesterol) e fazendo as partículas de LDL menores ( 10 , 11 , 12 , 13 ). Apesar dos resultados miseráveis nos estudos, muitos nutricionistas de todo o mundo continuam a recomendar a dieta de baixo teor de gordura que está prejudicando as pessoas mais do que ajuda.
Bottom Line: Não há evidências de que dietas de baixa gordura tem quaisquer benefícios. Eles não causam a perda de peso a longo prazo ou reduzir o risco de doenças crônicas. Alguns estudos mostram que eles podem até causar danos.
2. Alimentos ricos em colesterol (como os ovos) são ruins para você
Profissionais de nutrição têm tido sucesso notável com demonizar alimentos perfeitamente saudáveis. Provavelmente o pior exemplo de que é ovos, que estão entre os alimentos mais saudáveis do planeta .Basta pensar nisso ... os nutrientes em um ovo são o suficiente para transformar uma única célula fertilizada em toda uma galinha do bebê.
Mesmo assim ... porque os ovos contêm grandes quantidades decolesterol , foram acreditados para causar doença cardíaca. No entanto, os estudos mostram que, na verdade, o colesterol da dieta não aumentar o mau colesterol no sangue. ovos elevar o HDL (o colesterol bom) e não estão associados com um risco aumentado de doença do coração ( 14 , 15, 16 , 17 , 18 ).
O que é deixado com um alimento extremamente saudável ... carregada com vitaminas, minerais e nutrientes potentes que são importantes para os olhos e do cérebro ( 19 , 20 , 21 ).
Tenha em mente que quase todos os nutrientes são encontrados na gema ... o branco não é nada além de proteínas . Dizer às pessoas para abandonar as gemas podem ser apenas o aconselhamento nutricional mais ridícula da história.
Bottom Line: Os ovos foram demonizados por causa da alta quantidade de colesterol, mas novos estudos mostram que eles não aumentar o colesterol no sangue ou contribuem para doenças cardíacas. Os ovos estão entre os alimentos mais nutritivos do planeta.
3. Seus total e LDL níveis de colesterol são bons indicadores de Risco de ataque cardíaco
Provavelmente o maior erro da medicina moderna está se concentrando muito em total e LDL colesterol como indicadores de risco de ataque cardíaco. Bem ... É verdade que os níveis elevados de ambas estão associadas com um risco aumentado ( 22 ).
Mas toda a imagem é muito mais complicado do que isso. O colesterol total, na verdade, inclui um monte de coisas ... incluindo HDL, também conhecido como o "bom" colesterol.
Ter alta HDL realmente levanta o seu número total de colesterol.Colesterol LDL não é apenas LDL ou ... existem subtipos. Temos as pequenas partículas de LDL densas (muito ruim) e, em seguida, temos a grande LDL, macio (bom). As pequenas partículas estão associados com a doença cardíaca, enquanto os grandes são mais benignos ( 23 , 24 , 25 ,26 , 27 ).
Estudos mostram que realmente total e colesterol LDL são pobres indicadores de risco em comparação com outros marcadores, tais como os triglicéridos: HDL ( 28 , 29 ). Um estudo constatou que, dos 231.986 pacientes hospitalizados por doenças do coração, a metade deles na verdade tinham níveis de LDL normais ( 30 )!
Há também estudos que mostram que o colesterol alto pode ser protetora. Em indivíduos idosos, quanto maior o colesterol, a reduzir seu risco de doença cardíaca ( 31 , 32 ).
Para não mencionar que os níveis de colesterol, que são muito baixos são realmente associado com aumento do risco de morte ... por outras causas, como câncer e suicídio ( 33 , 34 ).
Apesar de o valor preditivo fraco do total eo colesterol LDL, as pessoas com números elevados são frequentemente instruídos a reduzir o colesterol por quaisquer meios necessários ... incluindo uma dieta com baixo teor de gordura (que não funciona) e estatina drogas.
Neste momento, milhões de pessoas em todo o mundo estão a tomar medicamentos para baixar o colesterol sem a necessidade deles, sofrendo desnecessariamente o risco de efeitos secundários graves.
Bottom Line: os níveis de colesterol total e LDL são realmente muito pobres marcadores de risco de doença cardíaca. Muitas pessoas estão sendo medicados desnecessariamente porque os médicos tendem a concentrar-se nesses números.
4. Óleos de sementes e vegetais processados são Saudável
Por alguma razão estranha, óleos de sementes e vegetais processados tornou-se reconhecido como alimentos saudáveis . Os seres humanos só começaram a consumi-los cerca de 100 anos atrás, porque nós não temos a tecnologia para processá-los até lá.
No entanto, de alguma forma, os gênios nutrição percebi que estes, de alguma forma ser muito saudável para os seres humanos e, certamente, melhor do que os "perigosos" gorduras saturadas.
Estes óleos, que incluem os óleos de soja, milho e algodão, são muito ricos em Omega-6 ácidos graxos poliinsaturados, que são prejudiciais em excesso e podem contribuir para a inflamação ( 35 , 36 , 37 ).
Apesar destes óleos sendo recomendados para reduzir doenças do coração, na verdade existem vários estudos que mostram que eles aumentam o risco ( 38 , 39 , 40 , 41 ). Em um estudo que olhou para óleos de cozinha comuns no mercado dos EUA, descobriram que 0,56% para 4,2% dos ácidos graxos no eram altamente tóxicos gorduras trans (42 )!
No entanto ... estes óleos são realmente recomendado pelas organizações amados que são supostamente para ser encarregado de proteger a nossa saúde. Este é um exemplo de onde seguir cegamente a sabedoria nutricional convencional pode colocar você em uma morte prematura.
Bottom Line: óleos de sementes e vegetais processados são muito insalubre, carregado com Omega-6 ácidos graxos e gorduras trans, que podem contribuir para a doença.
5. Gordura saturada aumenta o colesterol ruim e causa doenças cardíacas
A "guerra contra a gordura saturada" tem sido um fracasso.
Ele foi inicialmente baseada em estudos falhos, mas de alguma forma se tornou política pública (com consequências desastrosas). A pior parte é ... os governos e as organizações de saúde ainda têm que mudar sua posição, apesar de provas contundentes de que eles estavam erradoso tempo todo.
Na verdade, a gordura saturada não é realmente levantar LDL muito. O efeito é fraco e inconsistentes e parecem depender do indivíduo ( 43 , 44, 45 ).
Quando a gordura saturada afeta LDL, ele muda as partículas de pequeno e denso (muito, muito ruim) a LDL Grande, que é principalmente benigna ( 46 , 47 , 48 ). As gorduras saturadas também aumenta o colesterol HDL, o que está associado com um risco reduzido de doença do coração ( 49 , 50 ).
Se qualquer coisa, as gorduras saturadas realmente melhorar o perfil lipídico, não o contrário. Nos últimos anos, muitos estudos maciços examinaram a ligação entre gordura saturada e risco de doença cardíaca.
Um destes estudos incluíram 347.747 participantes e analisou dados de 21 estudos. A conclusão: não há nenhuma evidência de que a gordura saturada aumenta o risco de doenças cardíacas ( 51 ).
Muitos outros estudos confirmam esses achados. A gordura saturada é inofensivo ( 52 , 53 ). A verdade é ... gordura saturada nunca foi e nunca será provado causar doença cardíaca, porque simplesmente não é verdade.
Bottom Line: Apesar de décadas de propaganda anti-gordura, gordura saturada nunca foi comprovada a causar doença cardíaca. Na verdade, a gordura saturada aumenta alguns dos fatores de risco mais importantes para doenças cardíacas.
6. Gorduras saturadas e gorduras trans são semelhantes
As gorduras trans são gorduras insaturadas que foram modificados quimicamente para ser mais sólida e ter uma vida útil mais longa. Eles também são conhecidos como gorduras parcialmente hidrogenadas.
O processo de fabricação é muito nojento ... envolvendo alta pressão, alta temperatura, um catalisador de metal e gás hidrogênio. O fato de que alguém pensou estas gorduras desagradáveis seria adequado para o consumo humano é desconcertante.
Algumas das principais organizações de saúde já começaram a confundir as pessoas, agrupando as gorduras trans, juntamente com gorduras saturadas, chamando-as "gorduras ruins" ( 54 ).
No entanto ... como eu esbocei acima, a gordura saturada é completamente inofensivo, mas o mesmo não pode ser dito para as gorduras trans. As gorduras trans são altamente tóxicos e podem causar resistência à insulina, inflamação e significativamente aumentar o risco de doenças graves, como doença cardíaca ( 55 , 56 , 57 , 58 ).
Mesmo que o consumo caiu em gorduras trans ainda são encontradas em alimentos processados ea FDA ainda classifica-os como "geralmente considerado como seguro" (GRAS).
Se você quiser evitar a doença crônica ... depois comer sua manteiga, carne e óleo de coco , mas evite as gorduras trans como se sua vida dependesse disso (que faz).
Bottom Line: As gorduras trans assemelham gordura saturada na consistência e prazo de validade, mas a composição química ainda é muito diferente. Enquanto as gorduras saturadas são inofensivas, as gorduras trans são altamente tóxicos e devem ser evitados.
7. Comer gordura faz você gordura e alto teor de gordura dietas são perigosas
A gordura é o material que se aloja sob a nossa pele e nos faz olhar macio e inchado. Portanto, comer mais gordura deve fazer-nos armazenar mais do mesmo. Você é o que você come, certo? Bem, na verdade não é assim tão simples.
Mesmo que a gordura tem mais calorias por grama, em comparação com proteínas e carboidratos , alimentos que são naturalmente ricos em gordura são muito gratificante e difícil de comer demais. Na verdade, os estudos sobre as dietas que são ricos em gordura (e pobre em carboidratos ) mostram que essas dietas causar mais perda de peso do que as dietas que são pobres em gordura ( 59 , 60 , 61 ).
Low-carb, dietas ricas em gordura também levar a todos os tipos deoutros benefícios ... aumento do colesterol HDL, triglicérides inferior, açúcar no sangue e os níveis de insulina, a perda de gordura abdominal mais e melhor o tamanho das partículas de LDL ( 62 , 63 , 63 , 65 ).
Apesar disso, muitos profissionais de nutrição ainda tem a audácia de chamar low-carb dietas prejudiciais , em seguida, continuar a vender a dieta falhou baixo teor de gordura que tem sido comprovada, uma e outra vez, para ser completamente ineficaz.
Bottom Line: Apesar de gordura tendo mais calorias por grama do que carboidratos ou proteínas, estudos mostram que o alto teor de gordura (e low-carb) dietas realmente levar a mais perda de peso do que dietas de baixa gordura.
8. Margarina é melhor do que Processado Natural Butter
Por causa da guerra em gordura saturada, manteiga tornou-se reconhecido como um alimento saudável. Os fabricantes de alimentos entraram na onda e começou a produzir manteiga replica como margarina.
A maioria das margarinas contêm grandes quantidades de óleos vegetais processados, muitas vezes com gorduras trans adicionadas à mistura. É difícil imaginar como as pessoas poderiam pensar que processado, fábrica feita margarina seria mais saudável do que a manteiga, que é completamente natural e os seres humanos têm comido por um longo tempo.
Os estudos também não suportam a idéia de que a margarina é mais saudável do que a manteiga. No Framingham Heart Study, a margarina foi associado com um risco aumentado de doença cardíaca em comparação com manteiga ( 66 ):
Muitos outros estudos têm olhado para os produtos lácteos ricos em gordura e não encontrou nenhuma evidência de que eles contribuem para qualquer doença ... na verdade, a elevada leite desnatado está associado com um menor risco de obesidade ( 67 , 68 ).
Apesar de todo o medo fautor, laticínios alto teor de gordura, como manteiga são extremamente saudáveis, especialmente se eles são derivados de vacas alimentados com capim.
Bottom Line: Margarina é um alimento saudável falso produzido em fábricas, geralmente contendo gorduras trans e óleos vegetais processados. A manteiga é uma escolha muito mais saudável, especialmente se se trata de vacas alimentados com capim.
9. Processados baixo teor de gordura alimentos são opções saudáveis
Devido ao baixo teor de gordura conselho ridículo, os fabricantes de alimentos a gordura retirada de alguns dos seus alimentos. Mas havia um grande problema ... alimentos naturais gosto terrível, sem a gordura.
Os fabricantes de alimentos percebeu isso e acrescentou um monte deaçúcar para compensar a gordura ausente. Por esta razão, a maioria dos alimentos "baixo teor de gordura" são, na verdade, carregado com açúcar, que é seriamente prejudicial ( 69 , 70 , 71 ).
Se um alimento tem "baixo teor de gordura" ou "diet" no rótulo, então provavelmente você vai encontrar o açúcar, xarope de milho e vários produtos químicos artificiais na lista de ingredientes.
No entanto, as vendas desses alimentos dispararam porque muitos profissionais de nutrição ainda aconselho as pessoas a comê-los ...mesmo que as alternativas "de gordura normais" são muito mais saudáveis!