Tudo Mais
Restaurantes da capital paulista e do litoral servem pratos com peixes pouco conhecidos
Quatro restaurantes da capital e dois no litoral paulista participam da Slow Fish Week, que começa neste fim de semana e vai até o dia 9 de maio. Durante o evento, as casas incluem em seus cardápios um prato exclusivo, feito com peixes pouco conhecidos e pescados em condições sustentáveis.
O Slow Fish é um dos braços do movimento Slow Food. Seu objetivo é incentivar o consumo de peixes pescados de forma não-predatória, dentro de seus ciclos naturais de reprodução e que não corram risco de extinção. Para isso, atua com comunidades pesqueiras e chefs para divulgar boas práticas e o conhecimento de espécies menos conhecidas e valorizadas. Muitas delas compõem a chamada mistura, peixes pegos pelas redes da pesca de arrasto que são normalmente descartados.
Em São Paulo, participam Amadeus, da chef Bella Masano, com ensopado de abrótea ou prejereba com lulas e mariscos servido em panela de barro (R$ 79); Suri, de Dagoberto Torres, com tiradito de peixe espada com salsa verde e cebolinhas assadas (R$ 26); Varanda, em sua unidade no Jardim Paulista, com escabeche de peixe como entrada e sororoca ou corvina marisqueira acompanhada de risoto de moqueca capixaba como prato principal (R$ 75 o menu com os dois pratos); e Café Aprendiz, com receitas que variam de acordo com o dia, como o quibe de peixe com nozes e coalhada seca (R$ 28,90, às quartas) e o escondidinho de peixe (R$27,90, às sextas).
Em Santos, o restaurante Guaiaó serve um menu-degustação de cinco etapas – entre elas, peixe perna-de-moça ao molho de maçã verde e erva-doce, feijão manteiguinha com aroma de cogumelos e cenoura confitada na manteiga de garrafa – por R$ 149. E em Camburi, o Taioba Gastronomia, do chef Eudes Assis, prepara o PF caiçara, por R$ 28, com carapau empanado na farinha de fubá, arroz de taioba, pirão e banana assada.
SERVIÇO – Slow Fish Week
Quando: de 26/4 a 9/5
Onde:
Amadeus – Rua Haddock Lobo, 807, Cerqueira César, 3061-2859
Café Aprendiz – Rua Belmiro Braga, 186, Vila Madalena, 3819-1035
Suri – Rua Mateus Grou, 488, Pinheiros, 3034-1763
Varanda Grill – Rua General Mena Barreto, 793, Jardim Paulista, 3887-8870
Taioba Gastronomia – Rua Tijucas, 55, São Sebastião – SP, (12) 99774-6686
Guaiaó – Rua Dom Lara, 65, Boqueirão, Santos – SP, (13) 3877-5379
- Cozinha De Restaurante Em Tempos De Crise
Os tempos bicudos estão obrigando os chefs a buscar saídas usando a criatividade; a cozinha que surge da crise traz ótimas surpresas nos cardápios paulistanos. ...
- Final De Semana - Pirarucu é Atração No Festival Gastronômico Da Ceagesp
Pirarucu Assado e Recheado com Farofa de Ervas na Manteiga é uma das atrações desta semana no Festival do Pescado e Frutos do Mar CEAGESP. O peixe da...
- Usado No 'masterchef', O Assustador Peixe-sapo é Versátil E Saboroso
Ele foi usado na prova da penúltima etapa do programa veiculado nesta terça-feira (8/9) pela Rede...
- Conheça Os Restaurantes De Paola, Fogaça E Jacquin, Do 'masterchef'
Esta é uma boa dica para você curtir no feriadão de 7 de setembro, aproveitando para conhecer a cozinha de três pessoas que estão na onda da...
- Pescado Direto Do Mar Para O Prato, Ainda Pulando
Em São Paulo, chefs estão cada vez mais adotando a prática da pesca direta para a cozinha, sem passar pelos mercados, ampliando a qualidade do produto servido nos restaurantes. Como mostra reportagem do blog do Estadão. Às 7 da manhã o dia está...
Tudo Mais
Vai para São Paulo? Final de semana tem Slow Fish Week
Restaurantes da capital paulista e do litoral servem pratos com peixes pouco conhecidos
Quatro restaurantes da capital e dois no litoral paulista participam da Slow Fish Week, que começa neste fim de semana e vai até o dia 9 de maio. Durante o evento, as casas incluem em seus cardápios um prato exclusivo, feito com peixes pouco conhecidos e pescados em condições sustentáveis.
O Slow Fish é um dos braços do movimento Slow Food. Seu objetivo é incentivar o consumo de peixes pescados de forma não-predatória, dentro de seus ciclos naturais de reprodução e que não corram risco de extinção. Para isso, atua com comunidades pesqueiras e chefs para divulgar boas práticas e o conhecimento de espécies menos conhecidas e valorizadas. Muitas delas compõem a chamada mistura, peixes pegos pelas redes da pesca de arrasto que são normalmente descartados.
Em São Paulo, participam Amadeus, da chef Bella Masano, com ensopado de abrótea ou prejereba com lulas e mariscos servido em panela de barro (R$ 79); Suri, de Dagoberto Torres, com tiradito de peixe espada com salsa verde e cebolinhas assadas (R$ 26); Varanda, em sua unidade no Jardim Paulista, com escabeche de peixe como entrada e sororoca ou corvina marisqueira acompanhada de risoto de moqueca capixaba como prato principal (R$ 75 o menu com os dois pratos); e Café Aprendiz, com receitas que variam de acordo com o dia, como o quibe de peixe com nozes e coalhada seca (R$ 28,90, às quartas) e o escondidinho de peixe (R$27,90, às sextas).
Em Santos, o restaurante Guaiaó serve um menu-degustação de cinco etapas – entre elas, peixe perna-de-moça ao molho de maçã verde e erva-doce, feijão manteiguinha com aroma de cogumelos e cenoura confitada na manteiga de garrafa – por R$ 149. E em Camburi, o Taioba Gastronomia, do chef Eudes Assis, prepara o PF caiçara, por R$ 28, com carapau empanado na farinha de fubá, arroz de taioba, pirão e banana assada.
SERVIÇO – Slow Fish Week
Quando: de 26/4 a 9/5
Onde:
Amadeus – Rua Haddock Lobo, 807, Cerqueira César, 3061-2859
Café Aprendiz – Rua Belmiro Braga, 186, Vila Madalena, 3819-1035
Suri – Rua Mateus Grou, 488, Pinheiros, 3034-1763
Varanda Grill – Rua General Mena Barreto, 793, Jardim Paulista, 3887-8870
Taioba Gastronomia – Rua Tijucas, 55, São Sebastião – SP, (12) 99774-6686
Guaiaó – Rua Dom Lara, 65, Boqueirão, Santos – SP, (13) 3877-5379
- Cozinha De Restaurante Em Tempos De Crise
Os tempos bicudos estão obrigando os chefs a buscar saídas usando a criatividade; a cozinha que surge da crise traz ótimas surpresas nos cardápios paulistanos. ...
- Final De Semana - Pirarucu é Atração No Festival Gastronômico Da Ceagesp
Pirarucu Assado e Recheado com Farofa de Ervas na Manteiga é uma das atrações desta semana no Festival do Pescado e Frutos do Mar CEAGESP. O peixe da...
- Usado No 'masterchef', O Assustador Peixe-sapo é Versátil E Saboroso
Ele foi usado na prova da penúltima etapa do programa veiculado nesta terça-feira (8/9) pela Rede...
- Conheça Os Restaurantes De Paola, Fogaça E Jacquin, Do 'masterchef'
Esta é uma boa dica para você curtir no feriadão de 7 de setembro, aproveitando para conhecer a cozinha de três pessoas que estão na onda da...
- Pescado Direto Do Mar Para O Prato, Ainda Pulando
Em São Paulo, chefs estão cada vez mais adotando a prática da pesca direta para a cozinha, sem passar pelos mercados, ampliando a qualidade do produto servido nos restaurantes. Como mostra reportagem do blog do Estadão. Às 7 da manhã o dia está...